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自制香肠的做法及配方可以按照以下步骤进行： 材料： - 500克猪肉绞肉 - 150克猪肥肉绞肉 - 30克盐 - 10克白胡椒粉 - 10克大蒜粉 - 10克香菜粉 - 10克糖 - 5克五香粉 - 2克亚硝酸钠（可选） - 猪肠衣（可选） 步骤： 1. 将猪肉绞肉和猪肥肉绞肉放入大碗中。 2. 加入盐、白胡椒粉、大蒜粉、香菜粉、糖和五香粉，搅拌均匀。 3. 如果需要，可以加入亚硝酸钠，这是一种防腐剂，可使香肠保持新鲜和鲜艳的颜色。这是可选的步骤，如果你不喜欢使用化学添加剂，可以跳过这一步。 4. 将材料搅拌均匀，直到形成均匀的混合物。 5. 将混合物放入冰箱冷藏20-30分钟，以便让香肠材料更容易揉捏。 6. 取出混合物，然后将其揉成香肠形状。可以选择用猪肠衣裹住香肠，这将使其更加质感。 7. 如果使用猪肠衣，可以将其事先浸泡在温水中，以去除血液。 8. 将香肠放入锅中，用文火煮15-20分钟，直到煮熟即可。 以上就是自制香肠的简单配方和制作步骤。你也可以根据自己的口味和喜好调整配料和香料的用量。记得储存和食用前要确保卫生。

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